Biopotraviny

Melasa, prírodné sladidlo

Melasa, prírodné sladidlo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Medzi prírodnými sladidlami nájdeme melasa, produkt, ktorý sa získava odstredením (separáciou) z cukru. Počas prípravy sa z jednej a druhej strany oddelí biely cukor (sacharóza) melasa. V porovnaní s bielym cukrom melasa má najvyššiu koncentráciu vitamínov a minerálnych solí, ako je železo, ktorých je často ťažké vyhovieť potrebám: tu je ich veľmi vysoké množstvo. Melasa je menej kalorická a ukazuje sa, že je vynikajúcou alternatívou k sacharóze.

Melasa, výživové vlastnosti
Na trhu nie je jediný druh melasy, najcennejšou „odrodou“ je čierna, ktorá pochádza zo spracovania cukrovej trstiny. Melasa je bohatá na minerálne soli: draslík, vápnik, horčík, železo, meď a chróm; obsahuje vitamíny A, F, B2 a B6. Kalorický obsah netreba podceňovať: asi 260 Kcal / 100 g proti 400 pre biely cukor a 300 pre med.

Melasa, použitie v kuchyni
Tam melasa, ktorý je k dispozícii v obchodoch predávajúcich organické alebo prírodné potraviny, vyzerá ako hustá a tmavá tekutina s veľmi aromatickou príchuťou. Je platnou alternatívou k cukru, ako je med alebo slad. Recepty s melasou sú napríklad čierny chlieb, koláč z jablčného muštu alebo švédske zázvorové sušienky. Dá sa pripraviť aj doma veľmi jednoduchým spôsobom. Stačí si kúpiť hnedý cukor a roztopiť ho. Množstvo, ktoré momentálne nepotrebujete, uchovajte v sklenených nádobách.
Je vhodný aj na dochutenie jogurtu a ricotty, ale je tiež veľmi dobrý, ak sa natrie na chlieb na raňajky alebo na energetické občerstvenie pred športom.

Melasa a ďalšie alternatívy k rafinovanému cukru

  • Med
  • Slad (extrakt)
  • Stevia
  • Javorový sirup, ktorý sa získava varením miazgy čierneho a javorového cukru

POZOR: je dobré nezamieňať čiernu melasu s bežnou melasou, ktorou je všeobecne glukózový sirup s prídavkom karamelizovaného cukru, ktorý mu dodáva charakteristickú chuť a farbu prípravku.



Video: Jaká jsou rizika slazení stevií? (August 2022).