Vyhľadáva

Timilia múka, informácie a rady o použití


Timilia múka: recepty a informácie o timilii. Kde ho kúpiť a vlastnosti pšenice timilia.

Pšenica používaná dnes na výrobumúkanie je v žiadnom prípade vybraný pre svoju dobrotu alebo výživové vlastnosti. Potravinársky priemysel postupne vyberal čoraz produktívnejšie zrná. Potreba priemyselných odvetví maximalizovať zisky išla na úkor nutričných vlastností a chutí použitej suroviny. Aj čo sa týkaPšenicaže keď na to prídetvrdá pšenica, múky a krupica, ktoré nájdeme na trhu, zanechávajú veľa chutí z hľadiska arómy a mikroživín. Na prekonanie tohto problému sa môžeme zamerať na starodávne odrody pšenice,timiliaje jedným z nich.

Odroda pšenice: tumminia alebo timilia

V článku venovanom vlastnej výrobe múky (Ako si pripraviť múku doma), Vysvetlil som vám, že existuje viac ako 30 000 odrôd pšenice, ale tie, ktoré sa používajú v intenzívnom poľnohospodárstve, sú najchudobnejšie z hľadiska výživové prvkyjedobrota. Jesť pizzu alebo chlieb pripravené z čerstvej múky získanej zomletím rozmanitej vybranej pšenice vypestovanej v rodine je nevídaný zážitok, ktorý sme, bohužiaľ, mali možnosť vyskúšať len niektorí z nás.

Lov na staré odrody pšenice znamená znovuobjavenie autentických a zabudnutých chutí. TamTumminiaje to odroda pšenice, ktorá bola veľmi rozšírená až do minulého storočia, najmä v oblasti Stredozemného mora. Je to jedna z mnohých odrôd starej pšenice vyňatej z obrábania, pretože nespĺňa vysoké výrobné štandardy požadované v agropotravinárskom priemysle.

Pšenica Timilia, vlastnosti

Thepšeničná timiliataktiež známy akomarzulo zrnotumeniaalebotumminia, mal menšie šťastie ako Pšenica Khorasan (odroda pšenice použitá na prípravukamutova muka) a v rokoch 1940 až 1950 boli jeho plodiny takmer úplne opustené.

Ju potravinové vlastnostisú pozoruhodné. Thezrno timiliaje bohatý na stopové prvky vrátane bielkovín. Má nízky index lepku a je stráviteľnejšia ako klasická biela múka. K kultivácii neodradili iba nízke výnosy z hľadiska produkciemarzulo zrno: the Timilia múka malo by sa jesť čerstvé alebo v každom prípade do 4 mesiacov od zomletia: nočná mora pre veľkých výrobcov!

Je toletná pšenicaktorá dozrieva o tri mesiace. Podľa roľníckej tradície sa seje od zimy do začiatku leta (od januára do júna) a dozrieva do troch mesiacov po zasiatí. Táto pšenica nepotrebuje veľa vody, ale aby sa jej dobre darilo, potrebuje mierne podnebie. Nie je náhoda, že jehokultiváciasa sústreďuje na Sicílii na ďalekom juhu Talianska. Najmäpaličkové zrnopestuje sa v provinciách Agrigento, Caltanissetta, Enna, Messina, Palermo, Ragusa a Trapani.

Reč je o aodroda tvrdej pšenice, preto je vhodnejšia na prípravu cestovín, ale v sicílskom vnútrozemí,čierny chlieb z tuminia: thečierny chlieb od Castelvetranozobrazené na fotografii nižšie.

Timilia chlieb, recept

V talianskej kuchyni a vinárskej tradíciiTimilia múkaneopustil každý: čierny chlieb Castelvetrano (v provincii Trapani) vďačí za svoju charakteristickú praženú arómu počiatočnému zrnu,marzulo zrno! Chlieb Castelvetrano sa získa zmiešaním dvochkrúpy(s výrazomkrupicasamozrejmecelozrnná múka), sicílska blondínka a tá, ktorá sa získala rozomletímtumminia(múka timilia). Doma nám nikto nezakazuje pripravovať chlieb timilia iba z tejto múky!

Tradícia spočíva v použití timiliálnej múky, soli z Trapani, prírodných kvasníc a soli z Trapani. Cesto by malo prejsť dlhým kysnutím a potom by malo byť pečené pri teplote 300 ° C v kamenných rúrach napájaných olivovými listami. Potom musí byť kôra pokrytá sezamovými semiačkami. Tento tradičný recept je ten z čierneho chleba Castelvetrano. Doma môžeme postupovať praktickejším spôsobom.

Ako pripraviť chlieb timilia, recept

Pre recept na chlieb timilia budete potrebovať:

  • 500 gramov celej múky timilia
  • asi 325 ml vody
  • 10 gramov čerstvých pivovarských kvasníc, ale ešte lepšie, ak použijete 60g tyčinku materského droždia
  • čajová lyžička medu (na zlepšenie kysnutia)
  • 15 gramov morskej soli
  • lyžicu extra panenského olivového oleja
  • sezamové alebo tekvicové semená (voliteľné)

Chlebové cesto pripravte postupným integrovaním vody do múky. Množstvo vody, ktoré som uviedol, je iba orientačné, preto je dôležité pridávať ju postupne.

V prípade pivovarských kvasníc: čerstvé pivovarské kvasnice rozpustite v polovici teplej vody a začnite ich pridávať. Počkajte niekoľko hodín, kým kysne, kým cesto nebudetakmerzdvojnásobil svoj objem.

V prípade kvásku alebo prírodného droždia ho zapracujte do cesta a počkajte najmenej 8 hodín, kým kysne.

Timilia múka, kde ju kúpiť

Nie je ľahké nájsť na trhu starodávne odrody pšenice. Ak ste na Sicílii, nebude pre vás ťažké ju nájsťmúka timiliaale ak žijete v iných regiónoch Talianska, podnikanie je ťažšie. Môžete kontaktovať špecializované pekárne, najpredávanejšie agropotravinárske obchody alebo využiť online predaj.

Na Amazone na tejto adrese nájdete 5 kg múky timilia (rozdelenej na 1 kg balenia) v cene 24,05 eura. To je oorganická múka timilia. Neľakajte sa slov „krupica“. Múka z tvrdej pšenice používaná hlavne na výrobucestoviny, sú uvádzané na trh pod pojmom krupica.

Timilia pšenica

To di Timília je to múka z tvrdej pšenice (ak máte pochybnosti o tomto tvrdení, pozývam vás na prečítanie článkuRozdiely medzi tvrdou a mäkkou pšenicou). V staroveku to bolo známe akoTumina Nigra, tremelia, tumminia, trimminia, tummulia, diminia, riminia, zrno mazzuolo, marzuddu alebo iné nárečové formy.

Tento kultivar má stredne dlhý zvyšok bledožltej farby so stredne dlhými a hnedými zrnami (preto je chlieb na fotografii vyššie takmer čierny).

Tam Timilia múka, po frézovaní má sivasto slamovožltú farbu, odlišnú od komerčných múk, na ktoré sme zvyčajne zvyknutí. Chlieb z Timilia múky má vynikajúcu arómu, má dobrú výživovú hodnotu a vďaka použitiu kvásku (prírodného droždia, pre viac informácií: osvieženie materského kvásku) má dlhú trvanlivosť, môže byť udržiavaný mäkký a voňavý niekoľko dní.

—-
Ak sa vám tento článok páčil na webe Timilia pšeničná múkamôžete ma sledovať na Twitteri, pridať si ma na Facebook, medzi kruhy G + alebo pozri moje zábery na Instagrame, le vie dei sociálne sú nekonečné! :)


Video: Anciant Italian Grain SENATOR CAPPELLI Focaccia bread (Január 2022).